麺の熟成

生中華麺は製造当日よりも翌日又は翌々日くらいに食べる方がコシも強く伸びにくく更には滑らかさにも影響します これは１日２日熟成させることにより麺に含まれる気泡が少なくなり麺が締まるためです もちろん当日の麺が好みだという方もいらっしゃるのでいろいろな状態で麺を試してみてください